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Tarte aux fraises et crème chocolat
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Tarte aux fraises et crème chocolat - Photo par lauriaGYTarte aux fraises et crème chocolat - Photo par lauriaGY@ LauriaGY
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Par Lauriane du blog Sucrelyne dans sa p'tite cuisine

Une tarte aux fraises maison associée à une crème pâtissière au chocolat

Ingrédients (8 personnes)

  • Ingrédients pour 8 personnes (plat de 30 cm environ de diamètre):

Pour la pâte sucrée :

  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes50 g d'amandes en poudre
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre120 g de beurre mou
  • Sucre50 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au chocolat :

  • Lait20 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Fécule de maïs2 cuillères à soupe de maizena
  • Chocolat30 g de chocolat en morceaux
  • Le nappage aux fraises :
  • Fraise250 g de fraises
  • Sucre50 g de sucre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

  • Fraise4 fraises
  • Copeaux de chocolatcopeaux de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :
    Dans un saladier, travaillez le beurre avec les sucres en pommade.
    Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.
    Mélangez du bout des doigts.
    Incorporez l'oeuf pour lier le tout.
    Malaxez jusqu'à faire une boule de pâte. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.
    Placez au réfrigérateur 1 heure.
    Préchauffez le four à 200 °C.
    Etaler une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à tarte.
    Étalez la pâte dans le plat.
    Piquez la surface de la pâte avec une fourchette.
    Enfournez pendant 15-20 minutes environ.
    Laissez refroidir.

  2. 2

    La crème :
    Faites bouillir 15cl de lait.
    Réservez.
    Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Ajoutez la maïzena et mélangez.
    Incorporez le lait restant en remuant.
    Hors du feu, versez le mélange avec les oeufs dans le lait chaud en remuant sans cesse.
    Replacez le tout sur feu doux en tournant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que cela épaississe.
    Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez fondre.
    Mélangez.
    Laissez refroidir.

  3. 3

    Le glaçage à la fraise :
    Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
    Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises.
    Passez-les au mixeur avec le sucre.
    Versez le coulis de fraises dans une casserole et faites chauffer.
    Essorez les feuilles de gélatine.
    Ajoutez-les au coulis de fraises.
    Remuez jusqu'à ce que les feuilles de gélatine soient fondues.
    Laissez refroidir.

  4. 4

    Le montage :
    Versez la crème au chocolat sur la pâte refroidie.
    Lissez la surface.
    Nappez la tarte avec le coulis de fraises.
    Placez la tarte au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
    Décorez avec des fraises coupées en 2 et des copeaux de chocolat.

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