Tarte aux fraises sur crème coco-vanille

Pâte sablée

Au robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau et pétrir avec la feuille. Ajouter l'eau si l'ensemble ne s'amalgame pas. Former une boule, l'envelopper de film étirable et mettre 1h au frigo. Abaisser au rouleau et foncer un cercle (ou un moule). Piquer à la fourchette, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de céramique. Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 10min (les bords doivent être rigides). Enlever les billes et le papier et continuer la cuisson pour dorer légèrement le fond de tarte.

Crème pâtissière

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le lait de coco et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena. Incorporer ensuite le mélange chaud puis remettre sur feux doux en remuant constamment en huit jusqu'à épaississement. Laisser complètement refroidir.

Montage
Sur le fond de tarte, répartir la crème pâtissière. Pour une couche homogène, utiliser une poche à douille avec une douille ronde unie et faire des cercles sur le fond de tarte puis lisser à la spatule. Avec cette technique, il m'est resté un ramequin de crème en trop. Couper les fraises en 2 et les disposer sur la crème.