Préparez une pâte feuilletée ou toute prête et foncez-en le moule beurré. Epluchez les pêches et coupez-les en deux, enlevez les noyaux et coupez les demi-pêches en quartiers. Posez sur le fond.

Mélangez le sucre à la farine et saupoudrez-en les pêches. Placez-y des noisettes de beurre froid et arrosez de jus de citron.

Faites cuire pendant 50 minutes dans un four préchauffé. La pâte doit être croustillante, les fruits doivent être tendres et avoir rendu leurs jus. Sortez la tarte du four, laisser reposer un instant et démoulez.