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Tarte aux pommes façon Grand-Mère
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Par Chef Damien

Une délicieuse tarte aux pommes avec une crème prise, un petit souvenir d'enfance dans l'air. C'est quasiment la tarte que l'on retrouve à la fois en Normandie, en Lorraine et en Alsace.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre12 g de sucre
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Lait40 g de lait
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Pomme4 pommes
  • Muscovado1 c. à s. de muscovado

Pour l'appareil :

  • Beurre125 g de beurre fondu
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Oeuf4 oeufs
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • SaladierSaladier
  • Cercle à génoiseCercle à génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte à foncer

    Dans un robot pâtissier, versez la farine, le beurre, le sucre et le sel.

    Actionnez le robot à petite vitesse, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.

    Ajoutez le lait, le jaune d'oeuf et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Formez une boule, aplatissez-la en carré, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais pendant 15 minutes.

    Etalez entre deux feuilles de papier cuisson, piquez très légèrement à la fourchette et foncez le cercle préalablement beurré.

     

     

  2. 2

    Préparez les pommes

    Epluchez vos pommes, coupez-les en deux et retirez le coeur. 

    Coupez-les ensuite en lamelles.

  3. 3

    Préparez la crème prise

    Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre fondu.

    Ajoutez les graines grattées d'une gousse de vanille, fouettez.

    Ajoutez les oeufs, fouettez, ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau.

  4. 4

    Procédez au montage

    Répartissez les lamelles de pomme dans le cercle en faisant plusieurs couches. Faites une jolie rosace sur la dernière couche, en laissant juste 1/2 cm entre les pommes et le bord.

    Versez tout doucement l'appareil à crème prise afin qu'il se répartisse bien partout.

    Saupoudrez avec du sucre de type muscovado (sucre de canne complet).

  5. 5

    La cuisson

    Enfournez pendant 1 heure à 190°C. Dès que la tarte est colorée, baissez la température du four à 160°C.

    Dès la sortie du four, retirez le cercle et faites refroidir sur une grille.

Conseils

Cette tarte se prépare avec un cercle à entremets que l'on trouve très facilement. Cela permet d'avoir une tarte bien épaisse, parfaite pour les gourmands. La cuisson est lente pour bien cuire l'appareil à coeur.

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Idées de recettes