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Tarte aux pommes sur pâte brisée épaisse
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Tarte aux pommes sur pâte brisée épaisse - Photo par ZazaLaDouceTarte aux pommes sur pâte brisée épaisse - Photo par ZazaLaDouce@ ZazaLaDouce
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Par ZazaLaDouce

Pâte brisée maison épaisse et sans oeufs, compote de pommes à la cannelle et glaçage pâtissier.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte brisée

  • Beurre250g de beurre
  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 c à c sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4 c à s sucre en poudre
  • Eau8 à 10 c à s d'eau froide

Pour la tarte

  • Pomme Golden5 pommes golden
  • 1 c à s de gelée d'abricot
  • Eau1 c à s d'eau
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la compote

  • 7 pommes rouges
  • Beurre30g de beurre
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Cannelle en poudreCannelle en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits et ajoutez au centre le sel, le sucre et les morceaux de beurre.
    Assemblez rapidement le mélange du bout des doigts.

  2. 2

    Ajoutez progressivement (cuillère par cuillère) l'eau tout en mettant la pâte en boule. Elle ne doit pas être trop molle, ni collante (si c'est le cas ajouter un peu de farine).
    Enveloppez la boule de pâte dans un linge ou du film alimentaire et laissez-la reposer 2heures au réfrigérateur.

  3. 3

    Préparation de la compote
    Pelez et coupez les pommes en petits cubes.
    Dans une grande casserole ou une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre.
    A feu moyen, ajoutez les pommes, laissez-les fondre 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

  4. 4

    Saupoudrez de sucre vanillé, mélangez et laissez revenir 5 minutes à feu très doux , tout en mélangeant.
    Saupoudrez de cannelle (à votre convenance) et mélangez bien.
    Mixez les pommes pour en faire une compote et on la réserve.

  5. 5

    Pour la tarte
    Sortez la pâte du frigo et laissez-la reposer 15 minutes à l'air libre.
    Saupoudrez le plan de travail de farine et déposez-y la pâte.
    Avec les poings, aplatissez la pâte (elle est assez épaisse)
    Finissez de l'étaler avec un rouleau, elle ne doit pas être trop fine; comme vous le voyez sur la photo la mienne est assez épaisse.
    Si la pâte se casse, ne la mouiller pas et ne la fariner pas trop, remettez la en boule et ré-aplatissez la. Posez du papier sulfurisé sur le moule à tarte, puis la pâte, coupez les bords (il devrait vous en rester pour faire une quiche ou autre) et piquez-la avec une fourchette et disposez la compote de manière égale.

  6. 6

    Pelez les pommes et coupez-les en tranches très fines, disposez-les sur la compote à la verticale et très serrées les unes des autres de manière à ne quasiment plus voir la compote.

  7. 7

    Dans une petite casserole, mélangez la gelée d'abricots et l'eau, faites chauffer légèrement et appliquez avec un pinceau ou une cuillère sur les pommes (ça va vous donner un petit effet gelée comme dans les boulangerie)

  8. 8

    Préchauffez le four à 200°C pendant 20 minutes et enfournez la tarte pour 40 minutes à 200°C puis entre 3 et 5 minutes sous le grill du four pour obtenir l'effet gelée et que les pommes caramélisent. On surveille bien pour ne pas avoir l'effet brûlé, ça peut arriver très vite!
    Une fois la tarte refroidie vous pouvez la placer au réfrigérateur avant de la manger, avec cette chaleur c'est bon de manger frais.

Conseils

Sortir le beurre et le couper en petits morceaux 30 minutes avant la préparation de la pâte

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