Préchauffez le four à 210 °C.
Etalez la pâte dans un moule préalablement huilé. Enfournez-la pendant 10 minutes. Sortez la pâte du four, descendez la température à 180 °C.
Pendant ce temps, écrasez à la fourchette le pélardon. Ajoutez 2 cuillerées à café de basilic émincé. Salez et poivrez.
Répartissez le fromage sur la pâte, recouvrez-le de tapenade.

Découpez les tomates en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Placez-les en rond sur la tapenade et le fromage. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et saupoudrez de sucre.
Enfournez durant 40 minutes. Servir tiède saupoudré du basilic restant.
Montez les brochettes en intercalant les morceaux de poires et de crottins