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Tarte chocolat et pamplemousse
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Tarte chocolat et pamplemousse - Photo par khadidjTarte chocolat et pamplemousse - Photo par khadidj@ Khadidj
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Par Khadidj du blog Khadi Douceur

Cette tarte fera le bonheur des amoureux du pamplemousse car on y retrouve son goût mais conviendra également à ceux qui ne l'aiment pas au naturel.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée au chocolat :

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaune d'œufs
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 2 c à s de cacao en poudre non-sucré

Pour le biscuit fondant aux pamplemousses et aux amandes

  • Oeuf2 œufs
  • Pamplemousse2 pamplemousses
  • Sucre80g de sucre
  • 1 c à s de purée d'amandes (peut être remplacée par de la pâte d'amandes) 40g de poudre d'amandes
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la ganache au chocolat noir

  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10cl de crème liquide entière
  • Lait10cl de lait
  • Oeuf1 œuf

Pour le glaçage

  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5 cl de crème liquide entière
  • Glucose25g de glucose
  • Huile1 c à s d'huile

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte brisée :
    Mélanger la farine, le sel, le sucre, le cacao, les oeufs et le beurre ramolli détaillé en dès dans une terrine.
    Rouler la pâte en boule.
    Réserver au frais 30 min.
  2. 2
    L'étaler dans un moule à tartes puis la piquer à la fourchette.
    Cuire 15 min à blanc.
    Réserver.
  3. 3
    Pour le biscuit fondant aux pamplemousses et aux amandes :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Râper le zeste d'un pamplemousse.
    Mélanger avec le sucre et les oeufs.
  4. 4
    Ajouter la purée (ou pâte) d'amandes, le jus des pamplemousses (10 cl), la poudre d'amandes et la farine en continuant de mélanger.
    Verser la pâte dans un moule rond plus petit que le moule à tartes, recouvert de papier sulfurisé.
    Cuire 15 min.
  5. 5
    Pour la ganache :
    Faire chauffer la crème liquide et le lait.
    Verser sur le chocolat coupé en morceaux.
    Laisser fondre 5 min.
  6. 6
    Mélanger.
    Ajouter l'oeuf.
    Mélanger à nouveau.
  7. 7
    Pour le glaçage :
    Faire fondre le chocolat. 
    Y ajouter la crème liquide et l'huile ou le glucose.
    Mélanger.
  8. 8
    Pour le montage :
    Verser un peu de ganache sur le fond de tartes.
    Puncher le biscuit aux pamplemousses et aux amandes avec 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousses.
    Le faire adhérer à la tarte.
  9. 9
    Y ajouter le reste de ganache.
    Faire cuire 10 min à 180°C.
    Une fois cuit, ajouter le glaçage.

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