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Tarte au chocolat et à la mangue
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Tarte au chocolat et à la mangue@ Chef Christophe
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Tarte au chocolat et à la mangue
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une recette réalisée lors d'une masterclass avec So French Délices 2015 à Rome.

Ingrédients

4 personnes
  • Fond de tartelette4 fond de tartelette pâte brisée ou sucrée
  • Mangue1 mangue
  • Crème liquide35 cl de crème liquide
  • Chocolat300 g de chocolat
  • Lait15 cl de lait
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron vert1 citron vert
  • Sucre glace30 g de sucre glace
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
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  • Cuillère à pomme parisienneCuillère à pomme parisienne
  • Four traditionnelFour traditionnel
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  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème, versez la moitié sur le chocolat puis reporter à ébullition, verser sur le chocolat, attendre 80°C et lisser au fouet.

  2. 2

    Ajouter les œufs, couler dans le fond de tarte et enfourner à 140°C pour obtenir une tarte tremblotante.

  3. 3

    Ouvrez la mangue, levez 12 perles à l'aide d'une cuillère à perles.

  5. 4

    Épluchez la mangue et mixez, ajoutez du sucre glace et un trait de jus de citron, passer au chinois étamine. Poser les perles sur la tarte, décorez avec le coulis, zestez le citron vert et servez rapidement.

Chef Christophe

Le conseil de Chef Christophe

Veillez à choisir une mangue bien mûre !

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