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25min
Facile
Bon marché
Par Chef Christophe
Une recette réalisée lors d'une masterclass avec So French Délices 2015 à Rome.
Ingrédients
4 personnes
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4 fond de tartelette pâte brisée ou sucrée
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1 mangue
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35 cl de crème liquide
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300 g de chocolat
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15 cl de lait
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2 oeufs
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1 citron vert
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30 g de sucre glace
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Fleur de sel
Matériel
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Casserole
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Cuillère à pomme parisienne
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Hachez le chocolat. Faites bouillir la crème, versez la moitié sur le chocolat puis reporter à ébullition, verser sur le chocolat, attendre 80°C et lisser au fouet.
- 2
Ajouter les œufs, couler dans le fond de tarte et enfourner à 140°C pour obtenir une tarte tremblotante.
- 3
Ouvrez la mangue, levez 12 perles à l'aide d'une cuillère à perles.
- 4
Épluchez la mangue et mixez, ajoutez du sucre glace et un trait de jus de citron, passer au chinois étamine. Poser les perles sur la tarte, décorez avec le coulis, zestez le citron vert et servez rapidement.
Le conseil de Chef Christophe
Veillez à choisir une mangue bien mûre !
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