Tarte citron Safrannée

Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients à la main. La filmer et la mettre au frais 30 minutes minimum. Au bout de 30 minutes, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, foncer un moule à tarte. Recouvrir le fond de la tarte avec du papier sulfurisé, mettre des légumes secs ou des cailloux. Cuire le fond de tarte 20 minutes au four à 180°C.

Dans une casserole, porter 50g de sucre et le jus de citron à ébullition. Travailler dans une seconde casserole les oeufs, les jaunes et 100g de sucre, la maïzena et les zestes. Verser le mélange de sucre citron mélanger et porter à ébullition en remuant, rajouter les filaments de safran. Stopper la cuisson en le faisant refroidir dans un cul de poule quand la crème à pris. Quand le mélange est refroidi mais encore un peu tiède le verser sur la pâte.

Dans un cul de poule, commencer à monter les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils commencent à prendre verser le sucre sans cesser de battre puis augmenter la vitesse de robot jusqu'à obtenir des becs.

La mettre dans une poche à douille et les dresser sur la tarte. Passer sous le grill ou sous une salamandre pour la faire dorer, réserver au frais après avoir parsemé des zestes de citron.