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Tarte citron Safrannée
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Vidéo suggérée Tarte feuilletée à la crème de citron et d'amande Video 1 sur 15
@ Marierechou
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Par Marie rechou

Une tarte citron aux délicats parfums du safran.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte brisée sucrée :

  • Farine250g de farine
  • Beurre125g de beurre
  • Sucre125g de sucre
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Eau5 cl d'eau

Pour la crème de citron :

  • Jus de citronJus de 3 citrons
  • Zestes
  • Sucre200g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs20g de Maïzena
  • Pistil de safran6 filaments de safran

Pour la meringue :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Sucre150g de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients à la main. La filmer et la mettre au frais 30 minutes minimum. Au bout de 30 minutes, l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, foncer un moule à tarte. Recouvrir le fond de la tarte avec du papier sulfurisé, mettre des légumes secs ou des cailloux. Cuire le fond de tarte 20 minutes au four à 180°C.

  2. 2

    Dans une casserole, porter 50g de sucre et le jus de citron à ébullition. Travailler dans une seconde casserole les oeufs, les jaunes et 100g de sucre, la maïzena et les zestes. Verser le mélange de sucre citron mélanger et porter à ébullition en remuant, rajouter les filaments de safran. Stopper la cuisson en le faisant refroidir dans un cul de poule quand la crème à pris. Quand le mélange est refroidi mais encore un peu tiède le verser sur la pâte.

  3. 3

    Dans un cul de poule, commencer à monter les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils commencent à prendre verser le sucre sans cesser de battre puis augmenter la vitesse de robot jusqu'à obtenir des becs.

  4. 4

    La mettre dans une poche à douille et les dresser sur la tarte. Passer sous le grill ou sous une salamandre pour la faire dorer, réserver au frais après avoir parsemé des zestes de citron.

Conseils

Préférer des citrons non traités pour les zestes.

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