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Tarte-crumble au citron et aux griottes
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Tarte-crumble au citron et aux griottes - Photo par chefnirTarte-crumble au citron et aux griottes - Photo par chefnir@ Chefnir
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Par ChefNini

Elle est à la fois sucrée et un peu acidulée, croustillante, fondante et juteuse. C"est un mariage de saveurs et de textures très réussi.

Ingrédients (4 personnes)

La pâte sablée aux amandes

  • Oeuf1 œuf
  • 125g de beurre Paysan Breton aux cristaux de sel de Guérande en dés
  • Sucre glace40g de sucre glace
  • Poudre d'amandes100g d'amande en poudre
  • Farine de blé blanche (T55)180g de farine T45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème au citron

  • Beurre50g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Oeuf2 œufs
  • Jus de citronLe jus d'un citron

Les griottes

  • Cerise griotte300g de griottes (poids dénoyautées)

Le crumble

  • Sucre40g de sucre
  • Farine de blé blanche (T55)40g de farine T45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40g de beurre Paysan Breton aux cristaux de sel de Guérande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte sablée aux amandes

    Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l'oeuf. Mélangez et formez une boule.  Couvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (farinez également le rouleau régulièrement) sur 2 mm d »épaisseur environ. Chemisez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et retirez l'excédent de pâte.  Placez du papier sulfurisé et versez des billes de cuisson à hauteur (à défaut, prenez des pois cassé, des lentilles ou des haricots secs). Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 min.

    Retirez le papier avec les billes de cuisson et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez complètement refroidir.

  2. 2

    Crème au citron

    Faites fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie. Mélangez au fouet les oeufs et le sucre dans un autre saladier. Ajoutez le jus des citrons et mélangez. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettez le tout dans le cul-de-poule au bain-marie. Mélangez au fouet sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez cette crème sur le fond de tarte.

  3. 3

    Les griottes

    Déposez sur la crème au citron les griottes.

  4. 4

    Le crumble

    Versez la farine, le sucre et le beurre ensemble dans un saladier et sablez entre vos mains. Déposez cette pâte sablonneuse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 à 12 min. La pâte va s'étaler et s'unifier, c'est normal. Laissez refroidir pour faire durcir puis cassez le biscuit obtenu.

    Parsemez la tarte de ce biscuit concassé. Servez aussitôt ou réservez quelques heures au réfrigérateur.

Conseils

Cette recette doit être réalisée peu de temps avant d"être servie. Le matin pour le soir, c"est encore très bien. Mais si c"est pour le lendemain, votre pâte sera détrempée.

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