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Tarte fine d'abricots à la crème pâtissière
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Par Gautier

Une tarte gourmande pour les amoureux d'abricots.

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte feuilletée400 g de pâtes feuilletées
  • Abricot18 abricots
  • Beurre40 g de beurre
  • Sucre vergeoise blonde4 c. à s. de sucre vergeoise blonde
  • amande effilée2 c. à s. d'amandes effilées
  • Poudre d'amandes2 c. à s. de poudre d'amandes

Pour la crème pâtissière

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre20 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Lait0,25 l de lait
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Farine1 c. à s. de farine ou Fécule de maïs En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparer la crème pâtissière
    Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement.
    Retirer aussitôt du feu.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée.
    Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main.
    Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau.

    Préparer la tarte
    Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
    Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur, en rectangle.
    Faire glisser l'abaisse sur la tôle du four légèrement humidifiée et la saupoudrer d'amandes en poudre.
    Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
    Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
    Etaler la crème pâtissière sur la pâte, à 2 centimètres des bords, puis les abricots, pointe vers le haut.
    Saupoudrer de vergeoise et d'amandes effilées, puis parsemer des petites noisettes de beurre.
    Baisser le thermostat à 6 (180°C), puis enfourner la tarte à mi-hauteur. Laisser cuire 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    Laisser tiédir sur une grille au sortir du four.
    Servir tiède ou froid.

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