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Tarte friande à la fraise, bêtises de Cambrai, sorbet fromage blanc et pétales de roses cristal
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Tarte friande à la fraise, bêtises de Cambrai, sorbet fromage blanc et pétales de roses cristal@ 750g Imagination
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Tarte friande à la fraise, bêtises de Cambrai, sorbet fromage blanc et pétales de roses cristal
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un dessert très frais à base de fraises ! Le sorbet fromage blanc amène une touche gourmande au dessert. L'accord fraises et roses fonctionne très bien.

Ingrédients

4 personnes
  • Fraise Mara des bois500 g de fraises Mara des bois ou 500g de Gariguettes
  • Pâte feuilletée200 g de pâte feuilletée
  • Bonbons50 g de bonbons Bêtise de Cambrai
  • Sucre glace40 g de sucre glace

Sorbet fromage blanc

  • Fromage blanc300 g de fromage blanc
  • Sirop70 g de sirop
  • Sucre45 g de sucre
  • Eau35 g d'eau
  • Eau de rose30 g d'eau de rose
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Zeste de citron¼ zeste de citron

Décors

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Pétale de rose12 pétales de pétale de rose
  • Blanc d’oeuf¼ blanc d’oeuf

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser les pétales de roses cristal :
    Passer très légèrement  au blanc d'œuf au pinceau les pétales de roses. Les rouler dans le sucre semoule. Sécher les pétales à l'air libre.
  2. 2
    Réaliser le sorbet fromage blanc :
    Réaliser le sirop et le refroidir.
    Fouetter le fromage blanc et ajouter le sirop froid, le jus et zestes de citron, l'eau de rose. Turbiner.

     
  3. 3
    Détailler 4 ronds de 10 à 12 cm de diamètre dans le feuilletage.
    Cuire le feuilletage entre 2 plaques dans un four à 180°C.
    Saupoudrer de sucre glace et passer le feuilletage dans un four à 200°C pour le caraméliser. Refroidir.

     
  5. 4
    Disposer les fraises émincées de manière harmonieuse sur les ronds de feuilletage.
    Saupoudrer de bêtises de Cambrai concassées grossièrement.

     
  6. 5

    Passer la tarte quelques secondes à la salamandre pour faire fondre les bonbons et servir aussitôt.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Dressage :
Disposer les tartes au centre des assiettes, disposer une quenelle de sorbet fromage blanc.
Décorer avec les pétales de roses cristal.

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