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Tarte gourmande aux pommes, pâte d’amandes et amandes caramélisées
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Tarte gourmande aux pommes, pâte d’amandes et amandes caramélisées - Photo par nanoudKTarte gourmande aux pommes, pâte d’amandes et amandes caramélisées - Photo par nanoudK@ NanoudK
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Par NanoudK

Un vrai dessert de saison, ultra généreux, on adore !

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte

  • Farine350 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre doux175 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la garniture aux pommes

  • Pomme1 kg de pommes
  • Cannelle en poudre1 c. à c. de cannelle en poudre
  • Pâte d'amande150 g de pâte d'amande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre75 g de beurre mou
  • Oeuf2 oeufs à température

Pour les amandes caramélisées

  • amande effilée90 g d'amandes effilées
  • Beurre50 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez du bout des doigts et ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée (mais pas plus pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson) pour obtenir une belle boule de pâte. Filmez-la et placez la 1 heure au frais. Sortez-la du réfrigérateur et laissez à température ambiante 15 minutes avant de la travailler. Étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette.

  2. 2

    Préchauffez le four à 175 °C.

    Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles assez fines, placez dans un saladier et saupoudrez les de cannelle, mélangez. Déposez-les sur le fond de tarte et tassez-les légèrement avec la main.

    Dans un saladier écrasez la pâte d’amande avec une fourchette pour la rendre plus souple, ajoutez le sucre en poudre puis ajoutez le beurre mou et les œufs, à partir de ce moment vous pouvez utiliser un mixer pour obtenir une préparation bien homogène. Versez sur les pommes pour les recouvrir.

    Faites cuire 45 à 50 minutes. Laissez refroidir 20 minutes.

  3. 3

    Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche liquide, le sucre, le miel et le beurre, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez les amandes. Versez sur les pommes et remettez au four à 180°C pour 15 à 20 minutes pour que les amandes soient colorées. 

    Laissez refroidir complétement avant de la démouler.

     

Conseils

Vous pouvez l’accompagner de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.

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