Tarte meringuée au citron maison

Mélangez la farine et quelques pincées de sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour former un mélange sableux.

Ajoutez un peu d'eau et mélangez juste assez pour pouvoir amalgamer la pâte.

Etalez la pâte, garnissez un moule puis réservez au frais pendant 30 minutes.

Recouvrez la pâte d'un papier cuisson puis de billes de cuisson et faites cuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Retirez le papier et prolongez la cuisson de 5 minutes. La pâte doit être dorée.

Dans un grand bol, versez le jus des deux citrons, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l'eau.

Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans le fond de pâte refroidi et laissez refroidir.

Fouettez les blancs, ajoutez le sucre petit à petit. La meringue doit être lisse et brillante. Etalez-la sur la crème puis enfournez à 150°C, jusqu'à ce que la meringue soit dorée (de 10 à 15 minutes).