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Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne
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3.5 / 5 10 avis
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Tarte pavot aux carottes et tomme de montagne - Photo par raverdy perrineTarte pavot aux carottes et tomme de montagne - Photo par raverdy perrine @ raverdy perrine
L
Par Laurence Salomon

Une tarte pas si « tarte ». La recette de Laurence Salomon du restaurant "Nature & Saveur" à Annecy !

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf 4 œufs
  • 200 g de tomme crémeuse (pesée sans la croûte)
  • Lait de soja 200 ml de lait de soja nature
  • Oignon rouge 8 oignons rouges
  • 1/2 c. à café de graines de carvi
  • Huile d'olive 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de carottes cuites en rondelles
  • La garniture :
  • Flocons d'avoine 50 g de petits flocons d'avoine
  • Farine de blé blanche (T55) 150 g de farine de blé T 80
  • Graines de pavot 1 c. à soupe de graines de pavot
  • Sel ou sel fin 1 c. à café de sel
  • Eau 5 c. à soupe d'eau
  • Huile d'olive 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • La pâte :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La pâte :
    - Mélanger les ingrédients secs ensemble. Sabler avec l'huile d'olive et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.
  2. 2
    La garniture:
    - Peler les carottes et les émincer en fines rondelles au couteau ou avec un robot. Les cuire dans une cocotte à l'étouffée avec un fond d'eau ou à la vapeur.
    - Éplucher les oignons et les émincer. Dans une cocotte placée sur feu doux, verser l'huile d'olive puis les oignons, les graines de carvi et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement sans coloration afin qu'ils soient fondus.
    - Casser les oeufs entiers dans un robot muni du couteau, verser le lait de soja, ajouter la tomme en morceaux (en garder une portion pour la présentation) et mixer une minute afin de bien émulsionner l'ensemble. Égoutter les carottes et les mélanger à l'appareil.
  3. 3
    La tarte:
    - Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte.
    - Étaler la fondue d'oignons au carvi sur le fond de tarte et verser l'appareil.
    - Saupoudrer légèrement de graines de pavot, préchauffer le four et cuire 30 mn à 180° C.
    Finition et présentation :
    - Disposer une part de tarte dans chaque assiette et l'accompagner à votre guise d'un panaché de feuilles vertes.
    - Assaisonner d'huile de colza, vinaigre balsamique et fleurs de sel et parsemer de graines de courges et tournesol légèrement torréfiées.

Conseils

Considérée par les cuisiniers professionnels comme plutôt réservé aux « ménagères », ce pourrait-il qu'une simple tarte constitue, grâce aux ingrédients qui la composent, un repas « Bon, Beau, Sain et digeste » ?
Ma cuisine saine et gourmande permet cela, il faudra seulement faire le deuil de la pâte feuilleté industrielle prête à étaler, garni de lardons et crème UHT, pour ne pas être trop « quiche » !

Commentaires

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