Tarte poireaux-courgettes : la recette parfaite pour passer de l’été à l’automne

Vous aimez les tartes aux légumes ? Alors vous allez adorer cette recette de l’influenceuse food Paula’s Apron à base de poireaux et de courgettes. Aussi belle que bonne, cette tarte vous permet de profiter des courgettes jusqu’au bout de leur saison. Une recette facile à réaliser chez soi. 

Pour le gâteau :

• 2 poireaux moyens
• 1/2 oignon 
• 3 gousses d'ail
• 2 courgettes moyennes
• 3 gros œufs
• 65 gr de cheddar (vous pouvez en utiliser un autre similaire qui fond et a du goût sans être trop fort, comme le Gouda ou la mozzarella)
• 50 gr de chapelure (facultatif pour donner un peu plus de corps au gâteau)
• 3 c.à.s. de ciboulette fraîche hachée
• 1 c.à.s. d'herbes de Provence (ou romarin, thym, marjolaine, origan, basilic)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel

Pour le moulage et la présentation :

• 2 poireaux épais et longs
• 40 gr de parmesan finement râpé
• Beurre pour graisser
• Huile d'olive vierge extra

1. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Chemiser le fond et les bords du moule de papier sulfurisé.
2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir un peu.
3. Nettoyez les deux poireaux, coupez-les dans le sens de la longueur et émincez les parties blanches et vert clair. Hachez la moitié de l'oignon et les gousses d'ail.
4. Huilez le fond d'une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poireau, l'oignon et l'ail, puis salez généreusement. Faites revenir environ 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poireau et l'oignon soient tendres et translucides. Pendant ce temps, lavez les courgettes et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.
5. Ajoutez les courgettes râpées et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les courgettes perdent leur eau et que presque tout le liquide soit évaporé. Elles devraient être bien cuites.
6. Transférez le mélange dans un grand saladier et laissez refroidir environ 5 minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour préparer le moule et la couche de poireaux. Ne nettoyez pas le moule, car il sera réutilisé.
7. Badigeonnez les parois du moule de beurre, puis saupoudrez de parmesan râpé sur les parois et appuyez pour qu'il adhère et forme une croûte. Secouez l'excédent et réservez (il servira plus tard).
8. Lavez les deux poireaux et coupez-les en rondelles d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur, jusqu'à la partie vert clair. 
9. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle utilisée précédemment à feu moyen. Disposez les tranches de poireau en une seule couche et faites-les dorer, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Retirez du feu et réservez.
10. Battez légèrement les œufs dans un bol ou une casserole profonde. Si vous utilisez du fromage non râpé, râpez-le avec les gros trous d'une râpe.
11. Ajoutez les œufs dans le bol, le fromage râpé, la chapelure, la ciboulette et les herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
12. Disposez les rondelles de poireaux caramélisées en rangées sur le fond du moule.
13. Versez dessus la préparation en lissant bien la surface.
14. Saupoudrez avec le reste de parmesan et ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
15. Enfournez sur la grille inférieure du milieu pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vérifiez la cuisson au bout d'une demi-heure. Si le dessus est cuit mais pas doré, allumez le gril et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes.
16. Retirez le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant environ 10 minutes avant de le démouler pour le laisser prendre.
17. Démoulez délicatement le gâteau et servez-le tiède ou à température ambiante.