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Tarte profiteroles

Ruban 100% fiable

Des profiteroles version tarte : une idée originale et un peu longue à faire c'est vrai, mais ça en vaut vraiment la peine.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sucrée aux amandes

  • 250g de farine
  • 40g de poudre d'amandes
  • 2g de sel
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 50g d'œufs

Pour la crème légère au chocolat blanc

  • 225g de lait
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 65g de jaunes d'œufs
  • 20g de poudre à crème
  • 2g de gélatine
  • 75g de chocolat noir
  • 450g de crème montée

Pour la pâte à choux

  • 125g de lait
  • 50g de beurre
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
  • 75g de farine
  • 130g d'œufs

Pour la ganache

  • 100g de crème liquide
  • 75g de chocolat
  • 10g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le craquelin

  • 60g de farine
  • 60g de cassonade blonde
  • 50g de beurre pommade
  1. Étape 1 :

    Réalisez la pâte à tarte et faites cuire 15 à 20 minutes à blanc à 180°C. Mixez ensemble le beurre pommade et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et mixez de nouveau. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Réservez au congélateur. Dans une casserole, versez le lait, le beurre en morceaux et la pincée de sel. Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade. La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois. Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs. Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie. Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu. Découpez de petits cercles dans la pâte à craquelins de la taille des choux et posez-les délicatement sur chaque chou. Faites cuire entre 170 et 180C° pendant 15 à 20 minutes.

  2. Étape 2 :

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait, ajoutez la moitié du sucre et faites chauffer. Dans un bol, disposez les jaunes d'oeuf et faites blanchir avec le reste du sucre. Ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait sur la préparation et mélanger, versez le tout dans la casserole et mélanger et faites cuire 1 minute à ébullition. Sortez la crème du feu, ajoutez la beurre, le chocolat  et la gélatine et mélangez. Réservez dans une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur 1 heure.

  3. Étape 3 :

    Sortez la crème du réfrigérateur, fouettez. Ajoutez la crème fouettée et mélangez au fouet au début puis délicatement à la Maryse. Versez la crème dans une poche à douille. Coupez les choux en 2 et garnissez avec la crème. Rajoutez le chapeau du choux.

  4. Étape 4 :

    Faites chauffer la crème avec le chocolat noir, à ébullition, retirez du feu et ajoutez une noix de beurre. Disposez dans un plat à gratin et faites refroidir au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte de crème au chocolat blanc, ajoutez les choux. Versez la sauce chocolat dans une poche à douille, coupez le bout et décorez votre tarte en réalisant des lignes. Saupoudrez de sucre glace. 

Tarte profiteroles

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la pâte sucrée aux amandes

  • 250g de farine
  • 40g de poudre d'amandes
  • 2g de sel ou sel fin
  • 150g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 50g d'oeufs

Pour la crème légère au chocolat blanc

  • 225g de lait
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 65g de jaunes d'oeuf
  • 20g de crème poudre
  • 2g de gélatine
  • 75g de chocolat noir
  • 450g de 450g de crème montée

Pour la pâte à choux

  • 125g de lait
  • 50g de beurre
  • 2g de sel ou sel fin
  • 2g de sucre
  • 75g de farine
  • 130g d'oeufs

Pour le craquelin

  • 60g de farine
  • 60g de sucre de canne roux ou cassonade (blonde)
  • 50g de beurre pommade

Pour la ganache

  • 100g de crème liquide
  • 75g de chocolats
  • 10g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

Etape 1 :

Réalisez la pâte à tarte et faites cuire 15 à 20 minutes à blanc à 180°C. Mixez ensemble le beurre pommade et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et mixez de nouveau. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Réservez au congélateur. Dans une casserole, versez le lait, le beurre en morceaux et la pincée de sel. Placez le tout sur feu vif et portez à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Stoppez le feu et ajoutez la farine en une seule fois. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout pour obtenir une panade. La pâte à chou doit former une boule autour de la cuillère en bois. Replacez la panade sur feu moyen, quelques minutes pour la dessécher. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, et fractionnez la pâte à l'aide de la cuillère en bois, pour incorporer les oeufs. Placez la pâte à choux dans une poche à douille et pochez les choux sur une plaque à pâtisserie. Une fois les choux pochés, dorez-les avec un pinceau et un oeuf entier battu. Découpez de petits cercles dans la pâte à craquelins de la taille des choux et posez-les délicatement sur chaque chou. Faites cuire entre 170 et 180C° pendant 15 à 20 minutes.

Etape 2 :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait, ajoutez la moitié du sucre et faites chauffer. Dans un bol, disposez les jaunes d'oeuf et faites blanchir avec le reste du sucre. Ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait sur la préparation et mélanger, versez le tout dans la casserole et mélanger et faites cuire 1 minute à ébullition. Sortez la crème du feu, ajoutez la beurre, le chocolat  et la gélatine et mélangez. Réservez dans une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur 1 heure.

Etape 3 :

Sortez la crème du réfrigérateur, fouettez. Ajoutez la crème fouettée et mélangez au fouet au début puis délicatement à la Maryse. Versez la crème dans une poche à douille. Coupez les choux en 2 et garnissez avec la crème. Rajoutez le chapeau du choux.

Etape 4 :

Faites chauffer la crème avec le chocolat noir, à ébullition, retirez du feu et ajoutez une noix de beurre. Disposez dans un plat à gratin et faites refroidir au réfrigérateur. Garnissez le fond de tarte de crème au chocolat blanc, ajoutez les choux. Versez la sauce chocolat dans une poche à douille, coupez le bout et décorez votre tarte en réalisant des lignes. Saupoudrez de sucre glace. 

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Commentaires

Cela ressemble beaucoup à la «  tarte doudou «  qui n’est pratiquer que dans très peut de pâtisserie !

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