Tarte salée aux asperges vertes et Grana Padano AOP

Râpez la quantité de Grana Padano pour la pâte avec une râpe Microplane, versez dans un bol.
Faites de même avec la quantité de Grana Padano pour la garniture, versez dans un autre bol.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le Grana Padano râpé.
Creusez un puit, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. 

Pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit sablée.
Ajoutez l'oeuf et l'eau, pétrissez de nouveau.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Lavez les asperges, ôtez la partie dure, grattez-les.
Blanchissez-les 3 minutes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier remplit d'eau froide et de glaçons afin d’arrêter la cuisson et garder une belle couleur verte.

Versez la ricotta dans un saladier, écrasez-la avec une fourchette afin de la détendre. Salez, poivrez, ajoutez le Grana Padano râpé, mélangez de nouveau.

Ajoutez le zeste de citron râpé, le thym, l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une garniture lisse.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Ensuite, foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte, en lui laissant une feuille de papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette. Parez les bords avec un couteau.

Versez la garniture dans le fond de tarte, étalez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

Disposez les asperges bien égouttées sur la garniture en pressant légèrement. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Enfournez et faites cuire la tarte 35 à 40 minutes.
Une fois cuite, faites tiédir la tarte sur une grille.

Avant de la déguster, saupoudrez la tarte avec des copeaux de Grana Padano, du zeste de citron et du thym frais. Servez-la tiède ou froide.