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Tarte salée aux asperges vertes et Grana Padano AOP
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Tarte salée aux asperges vertes et Grana Padano AOP - Photo par Silvia SantucciTarte salée aux asperges vertes et Grana Padano AOP - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Grana Padano

Une tarte salée printanière et savoureuse, grâce au mariage entre le fromage Grana Padano AOP et les asperges vertes. Cette tarte est idéale pour le buffet d'un apéritif dînatoire, pour un pique-nique ou encore comme plat, avec une belle salade verte en accompagnement.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte brisée :

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Grana Padano50 g de grana Padano AOP fraîchemesnt râpé
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel froids
  • Eau2,5 cl d'eau

Pour la garniture :

  • Ricotta250 g de ricotta
  • Grana Padano100 g de grana Padano AOP fraîchement râpés
  • Citron0,5 citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir2 pincées de poivre noir
  • Thym1 c. à s. de thym frais hachés
  • Oeuf1 oeuf
  • Crème fraîche épaisse60 g de crème fraîche épaisse
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes

Pour la finition :

  • Thym1 brin de thym frais
  • Grana Padano1 c. à s. de grana Padano AOP
  • Citron0,5 citron bio (pour en prélever le zeste)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Râpez la quantité de Grana Padano pour la pâte avec une râpe Microplane, versez dans un bol.
    Faites de même avec la quantité de Grana Padano pour la garniture, versez dans un autre bol.

  2. 2

    La pâte brisée :

    Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le Grana Padano râpé.
    Creusez un puit, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. 

  3. 3

    Pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte soit sablée.
    Ajoutez l'oeuf et l'eau, pétrissez de nouveau.

  4. 4

    Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

  5. 5

    Les asperges :

    Lavez les asperges, ôtez la partie dure, grattez-les.
    Blanchissez-les 3 minutes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et plongez-les dans un saladier remplit d'eau froide et de glaçons afin d’arrêter la cuisson et garder une belle couleur verte.

  6. 6

    La garniture :

    Versez la ricotta dans un saladier, écrasez-la avec une fourchette afin de la détendre. Salez, poivrez, ajoutez le Grana Padano râpé, mélangez de nouveau.

  7. 7

    Ajoutez le zeste de citron râpé, le thym, l'oeuf légèrement battu et la crème fraîche.
    Mélangez le tout jusqu'à obtenir une garniture lisse.

  8. 8

    La tarte :

    Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  9. 9

    Ensuite, foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte, en lui laissant une feuille de papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette. Parez les bords avec un couteau.

  10. 10

    Versez la garniture dans le fond de tarte, étalez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

  11. 11

    Disposez les asperges bien égouttées sur la garniture en pressant légèrement. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Enfournez et faites cuire la tarte 35 à 40 minutes.
    Une fois cuite, faites tiédir la tarte sur une grille.

  12. 12

    Avant de la déguster, saupoudrez la tarte avec des copeaux de Grana Padano, du zeste de citron et du thym frais. Servez-la tiède ou froide.

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