Tarte soufflée aux pêches

Préparation de la pâte
Quand on a pas de robot, comme moi, on la fait à la main !
On fait une pommade avec le beurre et le sucre, puis on ajoute la poudre d'amandes, l'oeuf et la farine. Quand la pâte est bien homogène, on en fait une boule et on la laisse une demi heure au frigo.

Faire la crème pâtissière
Blanchir les jaunes et le sucre au batteur électrique. Ajouter la farine et la vanille. Ajouter le lait, délayer à la cuillère en bois puis faire épaissir la crème à feu doux. Quand elle est cuite, on la laisse refroidir.

Cuisson de la pâte
Pendant que la crème refroidie, je passe à l'étape "étalage de pâte": Entre deux feuilles de papier cuisson, ça évite à la pâte de casser ou de coller :)
Puis il faut la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C : Comme le nom l'indique, elle doit juste durcir un peu sans cuire.

Enfin battre les blancs en neige avec le sucre glace et les incorporer à la crème pâtissière froide.

Y à plus qu'à mettre les pêches sur le fond de tarte pré cuit, puis la crème par dessus, les amandes effilées (pour décorer et pour le côté craquant) et hop! Retour au four 25/30 minutes environ à 180°C.