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Brouillade d'œufs bio à la moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire, parfumée d'huile d'amande douce
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Par Maille
Afin de célébrer l'arrivée de ce temps estival et les fêtes de Pâques, la Maison Maille s'associe au chef étoilé du restaurant Le Lutetia, Philippe Renard pour réaliser cette recette inédite.
 
Maille réinvente ainsi l'oeuf de Pâques dans une recette gourmande alliant l'édition limitée de la moutarde au Chablis aux brisures de truffe noire et le savoir-faire de ce chef d'exception.

Ingrédients (2 personnes)

  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Sel ou sel fin5g de sel fin (une pincée)
  • Piment d'Espelette1g de piment d'Espelette (une pointe de couteau)
  • Pain de campagne50g de pain de campagne
  • Beurre10g de beurre
  • amande effilée10g d'amande effilées
  • 2 c à c de moutarde à la truffe
  • 10g de brisures de truffe
  • 15 cl d'huile d'amande douce
  • 6 gros œufs Bios

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Un jour avant (une heure au minimum)
    Casser les œufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe, les mélanger avec les œufs pour qu'elles infusent. Réserver au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.
  2. 2
    Battre les œufs, les assaisonner avec le sel fin et le piment d'Espelette, ajouter l'huile d'amande douce, la moutarde Maille édition limitée et le jus de truffe.
  3. 3
    Griller les amandes dans une poêle anti-adhésive pour qu'elles blondissent, puis les hacher un tout petit peu.
  4. 4
    Mettre le beurre dans une casserole à fondre, ajouter les œufs, cuire doucement en remuant avec une spatule en bois ou une cuillère pour éviter que les œufs collent au fond de la casserole, arrêter la cuisson avec la crème liquide dès que les œufs sont brouillés, puis ajouter les amandes hachées.
  5. 5
    Dorer les mouillettes de pain de campagne dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile d'amande douce. Enduire légèrement de moutarde et parsemer de brisures de truffe.
  6. 6
    Dressage
    Servir dans un récipient creux ou dans des coquilles d'œufs vides posées dans des coquetiers, surmontées des mouillettes de pain.

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