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Tarte tatin aux poires et aux noix de macadamia
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Tarte tatin aux poires et aux noix de macadamia - Photo par macaron41Tarte tatin aux poires et aux noix de macadamia - Photo par macaron41@ Macaron41
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Par Bray

Une variante de la célèbre tarte des sœurs Tatin, qui allie la douceur de la poire au caramel et aux pépites de noix de macadamia.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à tarte :

  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre en poudre
  • 80g de beurre doux détaillé en petits dès
  • Crème fraîche2 c à s de crème fraîche
  • Eau1 c à s d'"eau froide

Pour la garniture aux poires :

  • 5 grosses poires bien fermes
  • Beurre90g de beurre coupé en petits dès
  • Sucre roux110g de sucre roux
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • 50g de noix de macadamia grossièrement concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte à tarte:
    Mettez la farine, le sucre, le beurre, la crème et la cuillérée d''eau dans le bol d''un robot et mixez jusqu''à l''obtention d''une pâte homogène. Débarrassez la pâte dans un saladier, et continuez de la pétrir jusqu''à ce qu''elle forme une boule. Enveloppez la pâte d''un film étirable et laissez-la reposer 1heure au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la garniture aux poires :
    Pelez les poires et coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Retirez le cœoeur. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre avec le sucre et la crème. Portez à ébullition. Ajoutez les quartiers de poires, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu''à ce que les fruits soient tendres et bien dorés. Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson. Une fois cuites, réservez les poires à température ambiante.

  3. 3

    Pour le montage:
    Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au diamètre du moule. Mettez-la en place sur les poires en rabattant bien les bords à l''intérieur du moule. Faîtes cuire 30 minutes au four jusqu''à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la pâte 5 minutes avant de la démouler sur un plat de service. Servez cette tarte aussitôt avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Bonne dégustation !

Conseils

Je vous conseille de préparer votre pâte la veille afin qu'elle soit plus facile à travailler.

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