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Tarte tatin fenouil orange
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Vous regardez : Tarte fenouil-orange
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Tarte fenouil-orange : une tarte originale et qui change de l'ordinaire !

Ingrédients

4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 3 fenouils
  • 2 oranges

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisez un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole sans y ajouter d'eau.

    Quand le caramel blondit, sortez-le du feu. Coupez le beurre en morceau et le répartissez-le dans le fond du moule.

     

  2. 2

    Versez le caramel sur le beurre et secouez le moule pour que le beurre s'y incorpore.

    Prélevez le zeste d'une orange et ensuite pelez à vif les 2 oranges. Levez les suprêmes et réservez-les.

    Parez les fenouils en retirant les tiges. Couper le cœur de fenouil dans le sens de la hauteur en tranches d' 1 cm d'épaisseur. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les sans les rincer à l'eau froide.

  3. 3

    Une fois que la vapeur d'eau a cessé de s'échapper des tranches de fenouils, disposez-les dans le moule sur le caramel.

    Enfournez une dizaine de minute à 200°.

    Puis, recouvrez le moule d'une abaisse de pâte feuilletée et enfournez de nouveau à 200°C jusqu'à obtenir une belle coloration.

    Démoulez votre tarte sur une assiette est garnissez avec les zestes et les suprêmes d'orange.

    Dégustez tiède.

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