Tarte tatin fenouil orange

Réalisez un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole sans y ajouter d'eau.

Quand le caramel blondit, sortez-le du feu. Coupez le beurre en morceau et le répartissez-le dans le fond du moule.

 

Versez le caramel sur le beurre et secouez le moule pour que le beurre s'y incorpore.

Prélevez le zeste d'une orange et ensuite pelez à vif les 2 oranges. Levez les suprêmes et réservez-les.

Parez les fenouils en retirant les tiges. Couper le cœur de fenouil dans le sens de la hauteur en tranches d' 1 cm d'épaisseur. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-les sans les rincer à l'eau froide.

Une fois que la vapeur d'eau a cessé de s'échapper des tranches de fenouils, disposez-les dans le moule sur le caramel.

Enfournez une dizaine de minute à 200°.

Puis, recouvrez le moule d'une abaisse de pâte feuilletée et enfournez de nouveau à 200°C jusqu'à obtenir une belle coloration.

Démoulez votre tarte sur une assiette est garnissez avec les zestes et les suprêmes d'orange.

Dégustez tiède.