Tapisser 4 ramequins individuels de film étirable, en le laissant dépasser.

Ecraser grossièrement à la fourchette les spéculos, mélanger avec le beurre fondu, (le mélange ne doit pas être sec ). Réserver.

Remplir les ramequins de glace à mi-hauteur puis recouvrir d'une fine couche de spéculos. Réserver au congélateur.

Peler les pommes, les couper en quartiers fins, les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser.

Sortir les ramequins, les démouler sur des assiettes individuelles et recouvrir de lamelles de pommes caramélisées. Servir aussitôt.