Tarte tatin classique

La Pâte brisée :
Préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail
Sabler du bout des doigts
Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf (si vous en mettez bien sûr).
Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Prendre un moule à manquer de 26cm que vous pouvez mettre sur le gaz. Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez le beurre en petit morceaux dans le moule et parsemez-le du sucre.
Epluchez les pommes. Coupez-les en gros quartiers (attention, elles rétrecissent à la cuisson) et les déposer sur la partie bombée. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes pour combler les vides.
Mettre le moule sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, afin de commencer à caraméliser les pommes. Poursuivre la cuisson au four pendant à peu près 20 minutes.
Ensuite, disposez le fond de tarte sur les pommes et enfourner pour 20minutes à 200°C.
Sortez du four laissez reposer quelques minutes et démoulez sur un plat de service.