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Tarte Tatin gourmande
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Tarte Tatin gourmande - Photo par mathildeeTarte Tatin gourmande - Photo par mathildee@ Mathildee
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Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Ingrédients (6 personnes)

    Pour la pâte

    • Farine140 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
    • Beurre50 gr de beurre
    • Sucre10 gr de sucre
    • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
    • Sel ou sel fin1 pincée de sel
    • Eauun peu d'eau au besoin

    Pour la garniture

    • Pomme Reinette du Canada4 belles pommes (des Reinettes traditionnellement mais je préfère les variétés bien acidulées alors j'ai choisis d'utiliser des pommes Granny, quoi qu'il en soit, faites vous plaisir et prenez vos préférées)
    • Sucre80 gr de sucre
    • Beurre40 gr de beurre (25 gr + 15 gr)

    Matériel

    • Four traditionnelFour traditionnel
    • Moule à tarteMoule à tarte
    • SaladierSaladier

    Préparation

    Préparation :
    Cuisson :
    1. 1

      Préchauffer le four à 200°C.
      Beurrer avec 25 grammes de beurre un moule à manquer de 22cm de diamètre.
      Saupoudrer de la moitié du sucre de la garniture (soit 40 gr).
      Peler les pommes et couper chacune en 8 morceaux. Les déposer en rosace dans le moule puis mettre au four pour 15 minutes.

    2. 2

      Pendant ce temps, préparer la pâte: dans un saladier (ou le bol du robot pour gagner du temps) verser la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
      Travailler du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et le beurre bien incorporé.
      Incorporer le jaune d'oeuf.

    3. 3

      Mélanger le tout, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour pouvoir former une boule. 
      Étaler la pâte en un cercle puis la déposer sur les pommes (attention le moule est chaud) en prenant soin de rentrer les bords à l'intérieur du moule.

    4. 4

      Faire cuire 25 à 30 minutes (pensez à surveiller en fin de cuisson, le temps peut varier en fonction des fours). 
      Démouler sur le plat de service dès la sortie du four pour que le sucre caramélisé n'ait pas le temps de fixer les pommes au fond du moule. Servir tiède avec de la crème fraîche entière ou une boule de glace à la vanille.

      Bon appétit!

    Commentaires

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