Tarte vergeoise aux poires

Crème, le beurre, le sucre, le sel, ajoute l'oeuf, incorpore la farine et la poudre d'amande, travail et recouvre d'un film alimentaire, laisse reposer 20 mn étale pique la pâte.

Prépare la creme mets le lait à bouillir avec la vanille casse les oeufs et sépare les blancs des jaunes,travailleles jaunes d'oeufs avec la vergeoise, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, puis ajoute la farine.

Verse le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien remets dans la casserole sur le feu, fais cuire en tournant très soigneusement, retire après ébullition.

Garni de moitié le fond de tarte de crème, dispose les poires émincées, mettre quelques amandes effilées enfourne 20mn a 200°C.