Tartelette melon, framboise, basilic et huile d'olive

Réalisez une crème pâtissière avec le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, préalablement trempée dans un grand bol d'eau froide. Incorporez ensuite l'huile d'olive. Mélangez bien, puis laissez refroidir. Ajoutez pour finir la crème fouettée, puis coulez la crème dans un moule en silicone à empreintes de ½ sphères. Bloquez au congélateur pendant 2h minimum.

Mélangez au fouet dans un saladier la cassonade avec les oeufs. Puis ajoutez le beurre mou, et pour finir la poudre d'amandes. Réservez 30mn au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez 6 cercles à tartelettes, et farinez-les. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coulez la crème d'amande dans chaque cercle jusqu'aux ¾ de hauteur, puis ajoutez quelques framboises. Faites cuire au four environ 20mn. Laissez refroidir, puis démoulez délicatement en passant une lame de couteau.

Coupez le melon en 2, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Puis faites des petites billes bien rondes, à l'aide d'une cuillère parisienne. Dans une casserole, faites un sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic émincées. Une fois le sirop chaud, arrêtez le gaz, plongez-y les billes de melon avec délicatesse, couvrez et laissez pocher pendant environ 45 mn. Egouttez les billes, puis laissez-les ensuite 2h au réfrigérateur minimum.

Entourez chaque fond amandes framboise d'un morceau de raphia orange. Faites quelques points à la confiture de framboise sur l'assiette. Démoulez une ½ sphère à l'huile d'olive congelée, et posez-la sur le fond de tartelette. Entourez-la de billes de melon, et décorez avec quelques petites feuilles de basilic, un mini calisson, une framboise, et un éclat de feuille d'or.