Des petites tartelettes ou les pommes sont délicatement déposées sur un coussinet de crème d'amande et nappées d'un caramel salidou.
Ingrédients (6 personnes)
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10 cl de crème fraîche
- Crème d'amande
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1 œuf
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20g de sucre roux
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2 gouttes d'amande amère
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25g de poudre d'amande
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1 jus de citron
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6 pommes
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150g de beurre
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250g de farine
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1 pincée de sel
- 100g de sucre de beurre très mou
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1 œuf entier
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1 rouleau de pâte sablée ou pâte faite maison
La sauce caramel à la fleur de sel
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1 pincée de fleur de sel
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20g de beurre demi sel
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20 cl de crème liquide
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2 c à s d'eau
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200g de sucre
Préparation
- 1Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
Porter à ébullition la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire).
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes On peut laisser frémir plus longtemps ce qui va changer la consistance du caramel, il sera plus épais. Retirer du feu, mettre en pot. Il peut se conserver un mois au réfrigérateur.Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). - 2
Pâte sablée
Tamiser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine, ajouter le beurre et le sucre au centre. Bien malaxer le beurre et le sucre sans la farine. Ajouter l'oeuf au mélange beurre et sucre et mélanger. Ajouter la farine en l'incorporant délicatement. Travailler la pâte délicatement jusqu'à obtenir une boule» filmer avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30 min. Étaler la pâte ou dérouler votre pâte si vous l'avez achetée toute prête.
Avec le découpoir 9,5cm découper les ronds de pâte et disposer dans les empreintes tartelettes. - 3
Eplucher les pommes avec l'éplucheur, puis vider les avec le vide pomme et enfin partager chaque pomme en deux grâce au denteleur. Arroser légèrement de jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent. Disposer ces demi pommes dans chaque empreinte tartelette côté dentelé vers le haut.
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Crème d'amande
Dans un cul de poule, mélanger la crème fraîche, l'oeuf, le sucre roux, la poudre d'amande et l'amande amère.
Verser une cuillère à café de cette préparation dans le fond des empreintes, disposer ensuite une demi-pomme et napper également légèrement les pommes de la crème d'amande.
Faire cuire 30 minutes à 200°C. Démouler dès la sortie du four.
Ajouter dans le creux de chaque pomme une cuillère de caramel salé.
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