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Tartelettes aux fraises, crème de cheesecake et pistaches
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Par Pascale Weeks

Une recette toute simple. La crème est très facile à faire et peu sucrée. Quand aux tartelettes, vous allez pouvoir les préparer même si vous n'avez pas de moules à tartelettes grâce à notre astuce.

Ingrédients

6 pièces

Pour la pâte sucrée

  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel mou
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Farine de blé blanche (T55)250 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau3 c. à s. d'eau froide

Pour les fraises

  • Fraise400 g de fraises
  • Pistache50 g de pistaches
  • Citron vert1 citron vert bio

Pour la crème cheesecake

  • Mascarpone150 g de mascarpone
  • Philadelphia120 g de philadelphia
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Sucre de canne blond40 g de sucre de canne blond
  • Citron1 citron bio

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier
  • Râpe microplaneRâpe microplane
  • Moule à muffin en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte sucrée

    Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les jaunes et mélangez.

    Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour l'incorporer. A mi-chemin, ajoutez l’eau.

    Quand la pâte est amalgamée, étalez-la sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

    Réservez au frais pendant 30 à 40 minutes.

  2. 2

    Préparez la crème de cheesecake

    Dans un bol, mélangez le fromage frais et le mascarpone pour avoir un mélange souple.

    Ajoutez le zeste de citron, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, le sucre et mélangez.

    Ajoutez la crème liquide et fouettez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème fouettée. Couvrez et réservez au frais jusqu’au dressage.

  3. 3

    Cuisson de la pâte

    Détaillez 6 cercles de 9 cm puis déposez-les sur un moule à muffins en silicone posé à l’envers sur une plaque de cuisson. Faites adhérer la pâte aux empreintes puis enfournez pendant une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°C. Attendez 2 minutes avant de démouler sur une grille.

    Laissez refroidir.

  4. 4

    Dressage

    Concassez les pistaches. Lavez, équeutez les fraises, coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur.

    Mettez la crème de cheesecake dans une poche à douille, remplissez les fonds de tartes, ajoutez les fraises, les pistaches concassées puis ajoutez du zeste de citron.

    Servez immédiatement.

Le conseil de Pascale Weeks

Les cercles de pâtes doivent être un peu plus grands que le diamètre de vos empreintes du moule à muffin en silicone. Si la pâte n'est pas assez fine (3 mm d'épaisseur), n'hésitez pas à étaler à nouveau les cercles après les avoir détaillés. Si la pâte n'est pas assez fine, elle risque d'être trop lourde et de ne pas former un joli fond.

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