Des tartelettes aux framboises et chantilly gourmandes et faciles à préparer.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte sucrée :
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1 jaune d'oeuf
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1 œuf
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125 g de beurre
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100 g de sucre glace
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1 pincée de sel
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250 g de farine
Pour la crème pâtissière :
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30 g de beurre
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20 g de farine ou maïzena
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50 g de sucre semoule
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1 sachet sucre vanille
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2 jaunes d'œufs
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25 cl de lait
Pour la finition :
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8 cas de crème Chantilly
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2 cas de pistaches grossièrement concassées
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250 g de framboises fraîches
Matériel
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Billes de cuisson
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Casserole
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Emporte-pièce(s)
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Film alimentaire
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Fouet
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Moule(s) à tartelette
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Papier cuisson
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Poche à douille
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Douille cannelée
Préparation
- 1
La pâte sucrée :
Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. - 2
la crème pâtissière :
A l'aide d'un fouet, mélangez dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez la farine, mélangez.
Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez.
Transférez le tout dans une casserole, faites cuire sur un feu doux, mélangez avec le fouet.
Quand la crème nappe le fouet, retirer du feu. Incorporez le beurre.
Débarrassez la crème dans un récipient plat, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la refroidir complétement. - 3
Les fonds de tartelettes :
Préchauffez le four à 200°C.
A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sucrée sur 2 ou 3 mm d'épaisseur.
Détaillez à l'emporte pièce des ronds et foncez les moules à tartelettes.
Recouvrez-les de papier sulfurisé aux dimensions ou caissettes adéquates. Garnissez l'intérieur de billes de cuisson ou d'haricots secs.
enfournez et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Une fois les fonds de tartelettes cuites, faites-les refroidir complétement avant de les démouler. - 4
La finition :
Garnissez les fonds de tartelettes d'une couche de crème pâtissière préalablement revenue au fouet.
Enfournez à 180°C, faites cuire 10 à 15 minutes environ, pour finir de cuire le fond et croûter la crème.
Ôtez du four et laissez refroidir complétement.
Une fois refroidies, garnissez la moitié des tartelettes avec les framboises et l'aitre moitié avec la crème Chantilly.
Saupoudrez de pistaches concassées et dégustez.
Conseils
Les fonds de tartes peuvent être confectionnés plusieurs jours à l'avance - et gardés au sec.
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