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Tartelettes frangipane et compotée d'abricots
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Tartelettes frangipane et compotée d'abricots - Photo par christgOmTartelettes frangipane et compotée d'abricots - Photo par christgOm@ ChristgOm
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Par Christelle Lorenzi sur son blog : Waiting for the sun !

Des tartelettes tout en hauteur qui cachent une délicieuse compote d'abricots sous une croûte d'amandes.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte aux amandes et au citron

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Limoncello1 càs de limoncello (à défaut le zeste d'un citron non traité)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre
  • Beurre40 g de beurre
  • Poudre d'amandes50 g d'amandes en poudre
  • 120 g de petits suisses nature à démouler (2)
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La compotée d'abricots

  • Limoncello1 càs de limoncello (à défaut le zeste d'un citron non traité)
  • Sucre40 g de sucre
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Poudre d'amandes80 g d'amandes en poudre
  • Purée d'amandes30 g de purée d'amandes blanches
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Jus de citronle jus d'un demi citron (10 g)
  • Frangipane
  • 500 g d'abricots, une fois dénoyautés (18 petits pour moi)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faire la pâte :


    Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et réserver au frais 1h.


     


    Faire la compotée d'abricots :


    Laver les abricots, les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus du demi-citron et le sucre. Faire cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Enlever le couvercle pour les 5 dernières minutes.
    Laisser complètement refroidir.


    Préparer la frangipane :


    Mélanger au fouet tous les ingrédients et réserver.


    Allumer le four th6, 180°C.
    Beurrer des moules à tartelettes à bords hauts (5 cm), ou des ramquins.
    Étaler la pâte au rouleau finement (1 à 2 millimètres). Découper des ronds de pâte et en foncer les moules en faisant bien aller la pâte jusqu'au fond. Piquer à la fourchette. Mettre au frais 30 minutes.

    Faire cuire à blanc ces tartelettes 5 minutes.
    Sortir les tartelettes du four, et le laisser allumé.

    Verser la compotée d'abricots froide, puis la frangipane, sur les fonds précuits.

    Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être à peine doré.
    Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Conseils

Vous pouvez parfumer la compotée d'abricots selon vos goûts : vanille, lavande ... le parfum choisi ne devra pas être trop fort pour ne pas masquer celui des amandes de la frangipane du dessus.

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