Tartelettes glacées de spéculoos à la compote d'abricot

Mélangez les miettes de spéculoos et le beurre fondu puis répartissez dans des cercles de cuisines et mettez au congélateur pendant 15 min.

 

Pendant ce temps dénoyautez les abricots et coupez en quarts. Mettez les dans une casserole avec le sucre, le citron et la cardamome et cuisez à feu moyen pendant 10 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir et réservez au frais.

 

Retirez les cercles du congélateur et répartissez sur le dessus une grosse boule de glace à la vanille et lissez bien. Il faut que la surface soit plane. Remettez les cercles au congélateur pendant 1h15 au minimum pour que la glace prenne bien.

 

Au moment de servir, découpez à l'aide d'un économe des copeaux dans les amandes. Sortez les cercles du congélateur un à la fois et démoulez mais remettez le cercle sur le haut pour verser deux belles cuillères de compote.

 

Démoulez définitivement et saupoudrez de copeaux d'amandes. Servez sans tarder car la glace fond très vite, surtout par 36° à l'ombre !