Tartelettes meringuées aux fraises et lemon curd

On commence par les sablés

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre et l'incorporer du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux. Faite attention de ne pas trop travailler la pâte pour conserver le côté sablé de la pâte. Ajoutez rapidement le jaune d'œuf, formez une boule et réservez 30 mon au frais.

Préchauffez votre four à 160°C. Découpez vos sablés de la taille que vous voulez. Et les faire cuire 10-15 min. Surveillez bien la cuisson si vous ne voulez pas vous retrouver avec des sablés trop cuits et immangeables.

Pour le lemon curd

Dans une casserole faites chauffer le jus des citrons et porter à ébullition. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la maïzena. Ajouter le jus et bien remuer. Remettre dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que votre mélange épaississe. La consistance est semblable à celle d'une crème pâtissiere. Réserver et laisser refroidir tranquillement.

Pour la meringue

Dans un bol, fouettez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Vos blancs vont devenir brillants et satinés c'est parfait.

Pour le montage

Étalez du lemon curd sur vos sablés et déposer joliment vos fraises.

Avec une poche à douille étalez un peu de meringue et faites colorez avec un chalumeau ou quelques secondes sous le grill de votre four. Et voilà c'est prêt à être dégusté.