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Tartelettes rustiques à l'amande, fraises, framboises, mûres et myrtilles
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Tartelettes rustiques à l'amande, fraises, framboises, mûres et myrtilles - 750gTartelettes rustiques à l'amande, fraises, framboises, mûres et myrtilles - 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Cette fois, la tarte rustique se décline en version tartelettes. Nous avons choisi de ne pas faire les fruits avec la pâte pour garder toute leur fraicheur. La pâte est garnie d'une fausse crème d'amandes pour plus de légèreté. 

Ingrédients

6 pièces

Pour la pâte

  • Farine225 g de farine
  • Eau5 cl d'eau
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Purée d'amandes1 c. à s. bombée(s) de purée d'amandes
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la fausse crème d'amandes

  • Oeuf1 oeuf
  • Purée d'amandes2 c. à s. de purée d'amandes
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne blond2 c. à s. de sucre de canne blond non raffiné

Pour les fruits

  • Myrtille125 g de myrtilles
  • Fraise125 g de fraises
  • Framboise125 g de framboises
  • Mûre125 g de mûres

Pour la finition

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Menthe8 feuilles de menthe

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine, la purée d'amandes, l'huile d'olive et le sel, dans le bol de votre robot de type mixeur. Actionnez le robot pendant 10 secondes.

    Sans arrêter le robot, versez l'eau par la cheminée et arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.

    Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

  2. 2

    Préparation de la pâte à la main

    Versez la farine et le sel dans un grand bol, ajoutez la purée d'amande et mélangez à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit tout en mélangeant à la fourchette.

    Ajoutez l'eau petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte s’amalgame.

    Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

  3. 3

    Garniture à l’amande et cuisson

    Dans un bol, mélangez la purée d’amandes, le sucre, la poudre d'amandes et l'œuf.

    Détaillez 6 cercles de 9 cm dans la pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson.

    Étalez une bonne cuillère à soupe de crème d’amandes sur les cercles de pâte, en laissant un bord libre de 2,5 cm. Rabattez les bords sur la crème puis badigeonnez-les avec de l’huile d’olive.

    Enfournez pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laissez refroidir sur une grille.

  4. 4

    Finition des tartelettes

    Garnissez les tartelettes avec les fruits en coupant juste les fraises en deux après les avoir équeutées. Servez avec la menthe ciselée.

Le conseil de Pascale Weeks

Vous pouvez tout à faire cuire la pâte sans crème d'amandes. Pensez juste à la piquer de quelques coups de fourchettes pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

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