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Tartelettes rustiques poire, miel et noix
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Tartelettes rustiques poire, miel et noix - Photo par 750gTartelettes rustiques poire, miel et noix - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Une recette simplissime pour succomber à votre envie de tarte. Le mariage miel, noix et poires est magique et on ne s'en lasse pas. Même si vous n'êtes pas un ou une as de la pâtisserie, cette recette est inratable. Cerise sur le gâteau : la pâte ne contient pas de beurre et très peu de matière grasse.

Ingrédients

4 pièces

Pour la pâte à tarte sans beurre

  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)150 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Flocons d'avoine50 g de flocons d'avoine
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau5 cl d'eau
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Poire6 poires
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Muscovado20 g de muscovado
  • Cerneau de Noix50 g de cerneaux de Noix
  • Miel liquideMiel liquide

Pour la dorure

  • Sucre de canne roux ou cassonade20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)Boisson végétale (anciennement Lait végétal)

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte

    Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot mixeur.

    Actionnez le robot pendant 10 secondes.

    Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.

    Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.

    Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

     

  2. 2

    Et à la main, c'est possible aussi

    Vous pouvez préparer cette pâte à la main : mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, mélangez à la fourchette puis ajoutez l’eau petit à petit, tout en mélangeant à la main jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et que vous puissiez former une boule.

     

  3. 3

    Préparez la garniture

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Pelez les poires puis coupez-les en quartiers, tout en retirant le coeur. Si vos poires sont grosses, coupez chaque quartier en deux.

    Détaillez dans la pâte 4 cercles de 16 cm de diamètre, piquez-les de quelques coups de fourchette puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

    Mélangez la poudre d’amandes et le sucre et répartissez ce mélange sur les cercles de pâte en laissant un bord libre de 2 cm.

     

  4. 4

    Montage et cuisson

    Disposez les quartiers de poires sur la pâte, ajoutez les noix grossièrement concassées entre vos doigts puis rabattez la pâte sur les fruits.

    Badigeonnez les bords avec le lait puis saupoudrez avec le sucre cassonade.

    Enfournez pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laissez refroidir à température ambiante puis servez avec un filet de miel.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Vous pouvez varier sur cette base en remplaçant les poires par des pèches quand elles sont de saison mais aussi par des figues. Si vous utilisez des pommes, n'hésitez pas à les faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive et du citron. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable et les noix par des noisettes torréfiées.

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