Laver et sécher les citrons avant d'en prélever le zeste puis les presser.

Battre le jus et les zestes avec le sucre glace et les 4 oeufs.

Ajouter le beurre coupé en morceaux puis faire chauffer le tout sur feu doux. Mélanger doucement jusqu'à ce que l'appareil épaississe (façon crème pâtissière). Laisser refroidir.

Emietter les biscuits (les glisser dans un sac congélation et les aplatir au rouleau à pâtisserie) et les répartir dans des verrines. Les recouvrir d'une couche de framboise puis d'une couche de crème au citron.

Mettre au frais 1h environ.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer le sucre en poudre et continuer à battre pour obtenir une meringue lisse et brillante.

A l'aide d'une poche à douille, déposer la meringue dans chaque verrine et faire dorer avec un chalumeau de cuisine.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Déguster...