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Tartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit
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Tartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit - Photo par ademayTartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit - Photo par ademay@ Ademay
A
Par Anne Demay

Pour déguster le boudin antillais autrement

Ingrédients (8 personnes)

  • Oignon1 oignon
  • 1 poivron vert doux
  • Sucre glace15g de sucre glace
  • Beurre20g de beurre
  • RoquetteQuelques feuilles de roquette
  • Vinaigre balsamique10 cl de vinaigre balsamique
  • Sucre roux1 c à s de sucre roux
  • Boudin antillais8 boudins antillais
  • Figue8 figues
  • raisin1 grappe de raisin
  • Potiron1/4 potiron
  • Baguette2 baguettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire des copeaux de potiron à l'aide d'un économe. Ater la peau et écraser les boudins antillais pour faire une pâte.

  2. 2

    Couper les figues en quartiers assez fins (en 8 par exemple). Couper les raisins en deux. Couper le poivron en fines lamelles.

  3. 3

    Eplucher et émincer en fines rondelles l'oignon. Le mélanger avec du sucre glace. Faire revenir l'oignon avec le beurre jusqu'à coloration.

  4. 4

    Faire une gastrique minute en faisant revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre. Quand le tout commence à caraméliser, y faire cuire les copeaux de potiron de chaque côté. Réserver.

  5. 5

    Couper le pain en 8 belles et longues tartines. Les griller. Tartiner de boudin. Répartir dessus les fruits et les légumes, décorer de roquette. Déguster!

Conseils

Si vous n'avez pas de boudin Antillais, cette recette se fait aussi avec du boudin classique

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