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Tartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit
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Tartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit - Photo par ademayTartine de boudin Antillais aux figues et potiron confit - Photo par ademay @ ademay
A
Par Anne Demay

Pour déguster le boudin antillais autrement

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 oignon
  • 1 poivron vert doux
  • 15g de sucre glace
  • 20g de beurre
  • Quelques feuilles de roquette
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de sucre roux
  • 8 boudins antillais
  • 8 figues
  • 1 grappe de raisin
  • 1/4 potiron
  • 2 baguettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire des copeaux de potiron à l'aide d'un économe. Ater la peau et écraser les boudins antillais pour faire une pâte.

  2. 2

    Couper les figues en quartiers assez fins (en 8 par exemple). Couper les raisins en deux. Couper le poivron en fines lamelles.

  3. 3

    Eplucher et émincer en fines rondelles l'oignon. Le mélanger avec du sucre glace. Faire revenir l'oignon avec le beurre jusqu'à coloration.

  4. 4

    Faire une gastrique minute en faisant revenir dans une poêle le sucre et le vinaigre. Quand le tout commence à caraméliser, y faire cuire les copeaux de potiron de chaque côté. Réserver.

  5. 5

    Couper le pain en 8 belles et longues tartines. Les griller. Tartiner de boudin. Répartir dessus les fruits et les légumes, décorer de roquette. Déguster!

Conseils

Si vous n'avez pas de boudin Antillais, cette recette se fait aussi avec du boudin classique

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