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Tendrons de veau aux pleurotes

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Les pleurottes, un plat de saison !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 110 min

Ingrédients (8 personnes)

  • bouquet garni
  • 3 gousses d'ail
  • huile d'olive, sel, poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 jus de citron
  • 2 clous de girofle
  • 3 oignons
  • 1 kg de poitrine de veau
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 kilo de pleurotes
  • 2 gros poireaux
  • 1 kilo de tendrons de veau
  1. Étape 1 :

    Lavez les blancs de poireaux et émincez-les. (conservez le vert pour la soupe).
    Découpez le veau en morceaux. 
    Faites-le revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux.
    Après quelques minutes, couvrez d'eau. Salez, poivrez.
    Faites mijoter pendant 1h30.

  2. Étape 2 :

    Nettoyez les pleurotes.
    Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 min.

     

     
  3. Étape 3 :

    Dans un petit saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 2 cl de crème fraîche.

  4. Étape 4 :

    Une fois la cuisson du veau achevée, réservez le veau, les oignons et l'ail. Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu.
    Ajoutez ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus.
     
  5. Étape 5 :

    Faites réduire de nouveau. Ajoutez le jus de citron.
    Incorporez la viande et les pleurottes.
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Servez chaud !

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