Tendrons de veau aux pleurotes

Lavez les blancs de poireaux et émincez-les. (conservez le vert pour la soupe).

Découpez le veau en morceaux. 

Faites-le revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux.

Après quelques minutes, couvrez d'eau. Salez, poivrez.
Faites mijoter pendant 1h30.

Nettoyez les pleurotes.

Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 min.

 

 

Une fois la cuisson du veau achevée, réservez le veau, les oignons et l'ail. Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus.

 

Faites réduire de nouveau. Ajoutez le jus de citron.
Incorporez la viande et les pleurottes.