Terrine arlequin de foie gras à l'ail

Eplucher et ôter le germe de l'ail. Cuire l'ail dans de l'eau pendant 15 mn. Couper en petits dés l'ail cuite réserver. Eveiner le foie gras et l'assaisonner, réserver. Blanchir les feuilles de choux et les rafraîchir à l'eau froide. Eplucher et couper en fines lanières les carottes. Blanchir les carottes avec un peu de miel. Rafraîchir les carottes à l'eau froide.

Dans une terrine chemiser une couche de feuilles de choux, et parsemez d'ail
Déposer une couche de foie gras. Déposer une couche de carottes. Renouveler l'opération jusqu'à hauteur de la terrine. Fermer la terrine par les feuilles de choux. Assaisonner chaque couche de sel et de poivre avec parcimonie. Cuire soit à la vapeur pendant 20 mn. Cuire au bain-marie pendant 25 à 30 mn à 160 ° C. Réserver la terrine une bonne journée avant de la couper.

Confection du chutney
Eplucher et ôter le germe de l'ail. Cuire l'ail dans de l'eau pendant 15 mn
Couper en petits dés l'ail cuite réserver. Eplucher et ciseler l'oignon. Couper en petits dés les figues séchées. Faire suer l'oignon avec les figues dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, la grenadine et un petit verre d'eau. Laisser compoter doucement pendant 15 mn.