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1h 20min
Très facile
Bon marché
Une version revisitée (mais toujours au sud) du papeton, un plat de la cité d'Avignon... Aubergine et brandade de morue se marient à merveille dans une terrine pleine de fraîcheur accompagnée d'un coulis de tomate crue ! Une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2...
Ingrédients (4 personnes)
pour la terrine
- thym, origan, sarriette (1 petit brin de chaque herbe fraîche)
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1 gousse d'ail
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Sel
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Poivre
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1/2 cuillère à café de cumin en poudre
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30 grammes de citron confit
- 125 grammes de brandade de morue artisanale (ici de chez ma poissonnière, mais pour la recette maison, clic!)
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2 œufs
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1 aubergine (dont on prélèvera 250 grammes de chair environ...)
pour le coulis cru
- 4 ou 5 olives noires (ici des tanches de Nyons)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de basilic ciselé
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2 tomates moyennes bien mûres
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Passer les aubergines sous le grill, côté peau au-dessus. Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.
Mélanger le second oeuf battu avec la brandade.
Dans une terrine (ici une petite en silicone, d'environ 10cm x 20cm), déposer la moitié de l'aubergine, puis lisser avant de déposer le mélange brandade/oeuf, terminer enfin par l'aubergine.
Enfourner pour 40 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir et réserver la terrine une nuit au frais.
Le lendemain, préparer le coulis : peler et épépiner les tomates, mixer la chair avec l'huile d'olive et le basilic ciselé, ajouter les olives noires coupées en morceaux.
Démouler la terrine et servir avec le coulis, agrémenté d'olives noires. Le tout bien frais !
Conseils
Déguster avec un rosé de Provence ou mieux, un Costières de Nîmes blanc !
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