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Terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue
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Terrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionTerrine d'aubergine et de brandade de morue, coulis de tomate crue - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha

Une version revisitée (mais toujours au sud) du papeton, un plat de la cité d'Avignon... Aubergine et brandade de morue se marient à merveille dans une terrine pleine de fraîcheur accompagnée d'un coulis de tomate crue ! Une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2...

Ingrédients (4 personnes)

pour la terrine

  • thym, origan, sarriette (1 petit brin de chaque herbe fraîche)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cumin en poudre1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Citron confit30 grammes de citron confit
  • 125 grammes de brandade de morue artisanale (ici de chez ma poissonnière, mais pour la recette maison, clic!)
  • Oeuf2 œufs
  • Aubergine1 aubergine (dont on prélèvera 250 grammes de chair environ...)

pour le coulis cru

  • 4 ou 5 olives noires (ici des tanches de Nyons)
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Basilic1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • Tomate2 tomates moyennes bien mûres

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Passer les aubergines sous le grill, côté peau au-dessus. Quand la peau est noire, retirer, laisser tiédir et récupérer la chair. En peser 250 grammes et mixer grossièrement avec l'ail émincé, le citron confit, lles herbes, le cumin et l'oeuf ; saler et poivrer.
    Mélanger le second oeuf battu avec la brandade.
    Dans une terrine (ici une petite en silicone, d'environ 10cm x 20cm), déposer la moitié de l'aubergine, puis lisser avant de déposer le mélange brandade/oeuf, terminer enfin par l'aubergine.
    Enfourner pour 40 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir et réserver la terrine une nuit au frais.

     


    Le lendemain, préparer le coulis : peler et épépiner les tomates, mixer la chair avec l'huile d'olive et le basilic ciselé, ajouter les olives noires coupées en morceaux.
    Démouler la terrine et servir avec le coulis, agrémenté d'olives noires. Le tout bien frais !

Conseils

Déguster avec un rosé de Provence ou mieux, un Costières de Nîmes blanc !

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