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Terrine de canard au poivre vert
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3.8 / 5 10 avis
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Par Elise

La récompense sera les sourire ravis en le dégustant.

Ingrédients (10 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Échalote2 échalotes
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 boîte de gelée au porto
  • Poivre vert50g de poivre vert
  • Échine de porc500g d'échine de porc
  • Jambon cuit500g de jambon cuit
  • 4 bardes de lard
  • 1 canard de Barbarie de 1,500 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher les échalotes, Laver le persil, raccourcir les queues.
  2. 2
    Lever sans la peau les magrets qui seront coupés en fines lanières et réserver. Désosser entièrement le canard. 
    Hacher dans l'ordre la viande de canard, l'échalotte, le porc, le persil et le jambon.
    Dans le saladier mélanger la farce, ajouter le poivre vert égoutté et le sel. Lier avec les oeufs.
     
  3. 3
    Tapisser la terrine avec les bardes et remplir en commençant par la farce puis les lanières de canard en alternance.
    Recouvrez de bardes ou de la peau du canard. Faites cuire au four moyen thermostat 5/6 (175°C) pendant 90 minutes.
  4. 4
    Sortez la terrine du four, versez la gelée fondue et laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Conseils

Un plus pour votre ballotine : pendant le désossage faire mariner les lanière de canard dans du cognac.

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