Voir les 7 commentaires
1h 55min
Moyen
Budget moyen
Une idée de terrine pour cuisiner le faisan.
Ingrédients
8 personnes
-
1 faisan
-
300 g de poitrine de porc
-
20 cl de porto
-
2 oeufs
-
100 g de noix de veau
-
100 g de chair à saucisse
-
2 foies de volaille
-
2 tranches de lard
-
50 g de pistaches
-
25 g de beurre
-
10 g de sel ou sel fin
-
4 g de thym
-
4 g de poivre
-
1 pincée de noix de muscade
Matériel
-
Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille :
Mélangez la chair du faisan en dés, le porc, le veau haché, le porto, le sel, les épices et le thym.
Laissez macérer 12 heures au frais. - 2
Le lendemain :
Préchauffez le four à 150°C.
Ajoutez la chair à saucisse, les oeufs, les pistaches, les foies de volaille et du faisan revenus au beurre et hachés. - 3
Garnissez la terrine d'une tranche de lard, remplissez du mélange, recouvrez de l'autre tranche de lard, couvrez.
Enfournez au bain-marie pendant 90 min.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
Laissez reposer au minimum 24 heures.
Commentaires