Amateurs de gibier, vous avez envie de le cuisiner froid ? Avec cette recette de terrine de faisan à faire quelques jours avant, vous allez innover. Tout d'abord, vous allez couper la chair de faisan et de veau en petits morceaux. Pour donner encore plus de saveur à la viande, vous allez mélanger du porto, du thym mais aussi du sel et du poivre. Ensuite, vous allez laisser mariner les morceaux de faisan et de veau dans cette marinade pendant au moins une demi-journée (12 heures). Le lendemain, dans une poêle, vous allez faire revenir la chair à saucisse, les œufs, les pistaches, les foies de volaille et les dés de faisan avec un peu de matière grasse (du beurre). Puis, vous allez tapissez la terrine avec une tranche de lard, le mélange cuit, et une autre tranche de lard. C'est parti pour une cuisson au bain-marie pendant une heure et demie. Enfin, vous allez reposer votre terrine de faisan au frigidaire pendant une journée entière.
Ingrédients
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Matériel
Four traditionnel
Poêle
Terrine
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Préparation
- 1
Deux jours avant
Couper la chair du faisan en dés.
- 2
Hachez le veau.
- 3
Mélangez les dés de faisan, le porc, les morceaux de veau, le porto, le sel, les épices et le thym.
- 4
Laissez macérer 12 heures au frigidaire.
- 5
Le veille
Préchauffez le four à 150°C.
- 6
Faites revenir la chair à saucisse, les oeufs, les pistaches, les foies de volaille et les dés de faisan dans du beurre.
- 7
Dans une terrine, déposez une tranche de lard.
- 8
Remplissez la terrine avec le mélange.
- 9
Recouvrez de l'autre tranche de lard.
- 10
Couvrez.
- 11
Enfournez au bain-marie pendant 90 min.
- 12
Laissez refroidir.
- 13
Laissez reposer au minimum 24 heures au frigidaire.
- 14
Le jour J
Coupez la terrine de faisan en tranches.
- 15
Servez.
Conseils
Vous allez adorer cette variante aux pommes.
