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Terrine de foie gras mi-cuit marbré aux figues
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Par Pascale Weeks

Une recette très facile à refaire à la maison. On aime le démoulage facile pour une présentation très pro. 

Ingrédients

6 personnes
  • Foie gras cru500 g de foie gras cru déveiné
  • Figue sèche100 g de figues sèches moelleuses
  • Sel ou sel fin6 g de sel ou sel fin
  • Poivre blanc3 g de poivre blanc
  • Sucre3 pincées de sucre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Cognac5 cl de cognac

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Gabarit(s) en carton

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sortez le foie gras du réfrigérateur et de son emballage.

    Retirez la partie dure de vos figues séchées, coupez-les en 4 puis mettez-les dans un bol avec le cognac.

    Faites frémir 5 cl d’eau, versez-la dans le bol sur les figues, couvrez et réservez le temps de préparer le reste.

     

  2. 2

    Coupez le foie gras en tranches épaisses en biais (3 cm d’épaisseur) et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une très grande feuille de papier cuisson.

    Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le sucre et un peu de noix de muscade.

    Ajoutez cet assaisonnement sur les tranches, des deux côtés.

  3. 3

    Enfermez les tranches de foie gras dans le papier cuisson en formant une papillote.

    Enfournez pour une quinzaine de minutes à 120°C (le foie doit être encore ferme).

     

  4. 4

    Tapissez une terrine ou un petit moule à cake de film étirable (contenance 50 cl).

    Tapissez le fond avec deux tranches de foie gras, ajoutez des morceaux de figues égouttées, recouvrez avec deux tranches, d’autres morceaux de figues et terminez par le reste du foie gras. Fermez avec le film étirable et formez quelques trous à l'aide d'un couteau.

    Posez un morceau de carton emballé dans du papier film sur la surface, appuyez légèrement et posez un poids assez léger (comme une boite de maquereaux par exemple).

    Laissez à température ambiante pendant 1 heure (cela permet au gras de bien se redistribuer dans les lobes) et réservez au frais pendant au moins 2 jours avant de déguster.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Notre temps de cuisson donne un foie gras mi-cuit. A vous de jongler avec ce temps pour un foie-gras plus ou moins cuit.

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