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Terrine de porc au lard
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Par Sebille man

Terrine à base de lard , échine et foie de porc.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel fin25 g de sel
  • Poivre1 pincée de poivre
  • 1 pincée de mélange "4 épices"
  • Cognac1 cuillère à soupe de cognac
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote1 échalote
  • Foie de porc250 g de foie de porc
  • Gras de lard ou lard gras200 g de lard gras (plus une grande barde de lard)
  • Oeuf3 œufs
  • Échine de porc800 g d'échine de porc désossée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. A préparer au minimum la veille de la dégustation.
    Hachez le foie le lard et l'échine de porc, mélangez le tout dans une grande jatte; salez et poivrez.
    Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les oeufs entiers.
    Versez enfin le cognac, et mélangez bien.
    Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle).
    Mettez la préparation dans la terrine.
    Recouvrez avec la barde de lard réservée.
    Couvrez et mettez à four moyen (th 6/180°C), pendant 1 h 30 environ.
    N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson!
    Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté.
    Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes, retirez-la, puis appuyez la lame sur le dos de la main.
    Si elle est chaude, le pâté est cuit.
    Autre indication, pour la cuisson : il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang.

Conseils

Ce pâté se mange froid.

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