Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile. Rajoutez le jus d'1/2 citron jaune et salez poivrez.

Décortiquez les crevettes, les couper en trois tronçons et réserver les au frais.

Pelez l' avocat le couper en petits dés et citronnez le bien.
couper la pomme en petits dés également et citronnez les .

Dans un saladier, mélangez l'avocat, la pomme et les crevettes coupées en petits morceaux ainsi que le crabe.
Rajoutez les tomates confites coupées en morceaux.

Mélangez le tout avec la mayonnaise.

Dans les assiettes de service, posez un emporte pièce, disposez la préparation et tassez.
Décorez avec les lamelles de pommes et d'avocat et une petite crevette . Réservez au frais.