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Timbale de pousses de soja et gambas, espuma de Mayonnaise au gingembre
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Timbale de pousses de soja et gambas, espuma de Mayonnaise au gingembre - Photo par AmoraTimbale de pousses de soja et gambas, espuma de Mayonnaise au gingembre - Photo par Amora@ Amora
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Par Amora

Une timbale gourmande aux pousses de soja, gambas, accompagné de son espuma de Mayonnaise. Un régal !

Ingrédients

2 personnes
  • Gambas400 g de gambas
  • Pousse de soja250 g de pousse de soja
  • Oignon rouge0,5 oignon rouge
  • Mayonnaise3 c. à s. de mayonnaise de Dijon Amora
  • Huile de Noix2 c. à s. d'huile de Noix
  • Gingembre2 cm de gingembre
  • Sel de GuérandeSel de Guérande

Matériel

  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Lavez et égouttez les pousses de soja. Réservez les dans un cul de poule.

    Épluchez la poire et l'oignon rouge, émincez-les finement.

    Ajoutez le tout aux pousses de soja puis incorporer l'huile de noix, salez à votre convenance, mélangez le tout.

  2. 2

    Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux la Mayonnaise de Dijon® Amora et le bout de gingembre durant 3 à 4 min pour le faire infuser. Surtout ne pas faire bouillir la Mayonnaise de Dijon® Amora, le mélange doit se liquéfier tout en restant homogène.

  3. 3

    Retirez du feu l'infusion de Mayonnaise de Dijon® Amora au gingembre, retirez le morceau de gingembre et transférez le tout dans un siphon.

    Ajoutez 1 ou 2 cartouche(s) de gaz puis secouez énergiquement durant 1 min.

  4. 4

    A l'aide d'un ramequin, montez les timbales de pousses de soja, dressez les gambas cuites et décortiquées.

    Juste au moment de servir, ajoutez un nuage d'espuma de Mayonnaise de Dijon® Amora au gingembre encore tiède.

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