Timbale de pousses de soja et gambas, espuma de Mayonnaise au gingembre

Lavez et égouttez les pousses de soja. Réservez les dans un cul de poule.

Épluchez la poire et l'oignon rouge, émincez-les finement.

Ajoutez le tout aux pousses de soja puis incorporer l'huile de noix, salez à votre convenance, mélangez le tout.

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu très doux la Mayonnaise de Dijon® Amora et le bout de gingembre durant 3 à 4 min pour le faire infuser. Surtout ne pas faire bouillir la Mayonnaise de Dijon® Amora, le mélange doit se liquéfier tout en restant homogène.

Retirez du feu l'infusion de Mayonnaise de Dijon® Amora au gingembre, retirez le morceau de gingembre et transférez le tout dans un siphon.

Ajoutez 1 ou 2 cartouche(s) de gaz puis secouez énergiquement durant 1 min.

A l'aide d'un ramequin, montez les timbales de pousses de soja, dressez les gambas cuites et décortiquées.

Juste au moment de servir, ajoutez un nuage d'espuma de Mayonnaise de Dijon® Amora au gingembre encore tiède.