Tiramisu aux abricots rôtis et spéculoos

Lavez puis coupez les abricots en deux pour retirer les noyaux. 

Déposez-les dans une poêle côté face, ajoutez un filet d’huile d’olive puis recouvrez avec le sucre roux.

Déposez un brin de romarin et faites cuire. Au bout de quelques minutes les abricots vont réduire et prendre une jolie couleur dorée.

Une fois réduit en compotée, laissez refroidir les fruits et retirez le romarin. Pour obtenir une texture plus homogène, vous pouvez mixez le tout. 

Séparez les jaunes des blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone et le sucre. Ajoutez un tiers de la compotée et mélangez bien.

Incorporez ensuite les blancs montés à la préparation au mascarpone en utilisant une maryse.

Écrasez les spéculoos assez finement dans un petit mixeur ou dans un bol pour les réduire en poudre. 

Dans une assiette creuse, faites couler un expresso et ajoutez le lait et un peu d’extrait de vanille.

Faites tremper les boudoirs dans la préparation au café et disposez-les dans le fond du moule. 

Recouvrez avec une partie de la mousse de mascarpone puis saupoudrez de brisures de spéculoos.

Ajoutez la compotée d’abricots puis recouvrez à nouveau de boudoirs et d’une couche de crème. 

Laissez reposer le tiramisu 4 heures au minimum ou une nuit au réfrigérateur.

Retirez les noyaux de quelques abricots et coupez-les en deux.

Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu du reste de spéculoos écrasés, disposez les abricots, parsemez de romarin frais et dégustez.