Commencez par faire infuser le thé dans l'eau frémissante, puis passez le thé pour enlever les brins.

Laissez refroidir.

Lavez les fraises sans les équeuter. Essuyez-les dans du papier absorbant et ôtez la queue.

Dans un saladier, mettez le sucre avec les jaunes d'œufs. Mélangez. Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange mascarpone délicatement.

Prenez les verrines. Dans le fond placez des boudoirs imbibés légèrement de thé. Ensuite placez une couche de mascarpone et les fraises (coupez-les si elles sont trop grosses). Renouvelez l'opération. Finissez par une fraise coupée sur le dessus.

Filmez avec du papier film alimentaire et placez au réfrigérateur minimum 6 heures.