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Tiramisu aux fruits d'hiver et spéculoos
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Par Les Traiteurs de France

Une recette proposée par Les Traiteurs de France.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre de canne150g de sucre de canne
  • Crème fleurette250g de crème fleurette
  • Beurre150g de beurre
  • RhumRhum
  • Spéculoos1 boîte de spéculoos
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • 2 bananes pas trop mûres
  • Ananas1 ananas victoria
  • Poire2 poires
  • Pomme2 pommes
  • Oeuf4 œufs entiers
  • 1 mangue dure (pas trop mûre)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille
    Éplucher tous les fruits, les couper en gros dés. Les faire revenir un par un dans le beurre et le sucre de canne. Les faire caraméliser (mais pas compoter). Terminer par les bananes qui sont les plus fragiles. Remplir au fur et à mesure les verres de service avec les fruits encore chauds, étage par étage. Fouetter la crème à l'aide d'un petit batteur ou dans un bol avec un fouet électrique. Mélanger le mascarpone, la crème fleurette (non battue), les oeufs entiers, le sucre semoule et les grains de la gousse de vanille fendue en deux.
  2. 2

    Battre à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes. Ajouter du rhum au dernier moment et remplir les verres de cette préparation. Il faut que la crème recouvre l'intégralité des fruits, formant ainsi une couche hermétique qui protégera ceux-ci de toute altération. Mettre au frais. Enfin, écraser les spéculoos assez grossièrement et les garder dans une boîte ou un récipient hermétique.

  3. 3
    Le jour même
    Sortir les verres et au dernier moment ajouter les spéculoos pour le croquant.

Conseils

Le conseil du chef Traiteur de France
Vous pouvez également flamber à chaque fois les fruits au rhum et rendre
la crème plus neutre (dans ce cas, ne pas ajouter d'alcool). Figue, raisin, mandarine peuvent faire également partie de la liste des fruits.

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Idées de recettes