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27min
Facile
Bon marché
Par Les Traiteurs de France
Une recette proposée par Les Traiteurs de France.
Ingrédients (8 personnes)
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150g de sucre de canne
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250g de crème fleurette
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150g de beurre
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Rhum
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1 boîte de spéculoos
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1 gousse de vanille
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250g de mascarpone
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200g de sucre semoule
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2 bananes pas trop mûres
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1 ananas victoria
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2 poires
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2 pommes
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4 œufs entiers
- 1 mangue dure (pas trop mûre)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1La veille
Éplucher tous les fruits, les couper en gros dés. Les faire revenir un par un dans le beurre et le sucre de canne. Les faire caraméliser (mais pas compoter). Terminer par les bananes qui sont les plus fragiles. Remplir au fur et à mesure les verres de service avec les fruits encore chauds, étage par étage. Fouetter la crème à l'aide d'un petit batteur ou dans un bol avec un fouet électrique. Mélanger le mascarpone, la crème fleurette (non battue), les oeufs entiers, le sucre semoule et les grains de la gousse de vanille fendue en deux. - 2
Battre à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes. Ajouter du rhum au dernier moment et remplir les verres de cette préparation. Il faut que la crème recouvre l'intégralité des fruits, formant ainsi une couche hermétique qui protégera ceux-ci de toute altération. Mettre au frais. Enfin, écraser les spéculoos assez grossièrement et les garder dans une boîte ou un récipient hermétique.
- 3Le jour même
Sortir les verres et au dernier moment ajouter les spéculoos pour le croquant.
Conseils
Le conseil du chef Traiteur de France
Vous pouvez également flamber à chaque fois les fruits au rhum et rendre
la crème plus neutre (dans ce cas, ne pas ajouter d'alcool). Figue, raisin, mandarine peuvent faire également partie de la liste des fruits.
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