Dans une poêle, faire un caramel.

Y ajouter les pommes en tranches fines.

Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d'oeufs, les battre de façon à ce que le mélange blanchisse.

Battre les oeufs en neige et les ajouter.

Emietter les spéculoos dans un plat allant au four, déposer les pommes et recouvrir de la pâte, mettre au frais plusieurs heures.